保鮮蔬菜包括保鮮蔬菜和風味小(xiǎo)菜（如酸豆角、韓國(guó)泡菜、涼拌海蜇等商(shāng)品）。  

蔬菜有(yǒu)種植和野生兩大類，其品種繁多(duō)而形态各異，很(hěn)難确切地感官鑒别其質(zhì)量。目前我國(guó)主要蔬菜種類有(yǒu)80多(duō)種，按照蔬菜食用(yòng)部分(fēn)的器官形态，可(kě)以将其分(fēn)成根菜類、莖菜類、葉菜類、花(huā)菜類、果菜類和食用(yòng)菌類六大類型。 

質(zhì)量鑒别：  

1)從蔬菜色澤看，各種蔬菜都應具(jù)有(yǒu)本品種固有(yǒu)的顔色，大多(duō)數有(yǒu)發亮的光澤，顯示出蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。除雜交品種外别的品種都不能(néng)有(yǒu)其他(tā)因素造成的異常色澤及色澤改變。  

2)從蔬菜氣味看，多(duō)數蔬菜具(jù)有(yǒu)清香、甘辛香、甜酸香等氣味，可(kě)以憑嗅覺鑒别不同品種的質(zhì)量，不允許有(yǒu)腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他(tā)異常氣味。  

3)從蔬菜滋味看，多(duō)數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具(jù)有(yǒu)辛酸、苦澀等特殊風味以刺激食欲。如失去本品種原有(yǒu)的滋味即為(wèi)異常，但改良品種應該除外，例如大蒜的新(xīn)品種就沒有(yǒu)“蒜臭”氣味或該氣味極淡。  

4)就蔬菜的形态而言，本文(wén)内不是叙述各品種的植物(wù)學(xué)形态，而是描述由于客觀因素而造成的各種蔬菜的非正常、不新(xīn)鮮狀态，例如蔫萎、枯塌、損傷、病變、蟲害侵蝕等引起的形态異常，并以此作(zuò)為(wèi)鑒别蔬菜品質(zhì)優劣的依據之一。  

質(zhì)量感官鑒别後的食用(yòng)原則：  

良質(zhì)蔬菜可(kě)供食用(yòng)和銷售，不受限制。次質(zhì)蔬菜可(kě)以在挑出或剔除不可(kě)食用(yòng)部分(fēn)之後，仍供給食用(yòng)或者限期售完。劣質(zhì)的蔬菜不可(kě)供給食用(yòng)并禁止銷售。另外，象發青出芽的馬鈴薯，發苦的葫蘆、四季菜豆、刀(dāo)豆以及鮮黃花(huā)菜等，均含有(yǒu)有(yǒu)毒物(wù)質(zhì)，應在加工(gōng)烹調時嚴格把關，防止因加工(gōng)方法不當而引起中(zhōng)毒。應特别注意食用(yòng)菌類的查驗與選揀，很(hěn)多(duō)毒蘑含有(yǒu)劇毒，一旦混雜誤食，會造成嚴重後果。  

食用(yòng)方法及健康知識  

簡易加工(gōng)，開袋即食。  

注意事項  

1、不同的食物(wù)都有(yǒu)各自最佳的保鮮溫度，如：黃瓜、西紅柿等蔬菜為(wèi)3—8℃，牛奶、啤酒、果汁等為(wèi)2—6℃，都适合放在冰箱的冷藏室。1至2天吃的魚、肉需要的最佳溫度為(wèi)0℃左右，這樣不但不需要化凍，拿(ná)出來就可(kě)以用(yòng)刀(dāo)切，而且營養保持的好，口感鮮嫩，“味道好極了”！而準備1至2周才食用(yòng)的魚、肉就隻好放在冷凍室了。  

2、0度是讓大部分(fēn)水果與蔬菜腐爛緩慢的最佳溫度，但有(yǒu)些蔬果例外，必須在(7-10度)才能(néng)保鮮。例如：酪梨、哈密瓜與蕃茄(最好将它們與蔬菜放在不同的地方，因為(wèi)它們在成熟時，會釋放有(yǒu)害蔬菜的氣體(tǐ))  

3、新(xīn)鮮豆子、黃瓜、秋葵，馬鈴薯與夏天的南瓜(這些更會受有(yǒu)害氣體(tǐ)的傷害)茄子、加州橘、辣椒、菠蘿與西瓜。上面這些蔬果一但切過，受傷、或受過凍傷，自然會更快地腐壞，因此腐壞是必然的，冷藏隻是延緩而已。香蕉(會産(chǎn)生氣體(tǐ))需要溫暖一點的溫度(13-15癈)；地瓜(會被氣體(tǐ)傷害)；柚子和不同的熱帶水果；姜；南瓜與冬瓜，這些與大多(duō)數蔬菜特有(yǒu)的特性一樣都需要幹燥、不潮濕的保存方式。大蒜(偏好冷)與洋蔥(不太挑剔)也是需要保存在幹燥的環境中(zhōng)。  

4、大部分(fēn)蔬菜，很(hěn)重要的是要防止它們脫水。如果在保存前将它們的根部放在冷水中(zhōng)一段時間；在綠色蔬菜暴露在空氣中(zhōng)時，噴灑些水在它們表面，皆有(yǒu)助于它們免于脫水。要防止食物(wù)在冷藏當中(zhōng)幹掉，可(kě)以将它們放在冰箱中(zhōng)不透水的儲櫃或塑料袋中(zhōng)。(請将塑料袋清幹淨之後再重複使用(yòng)！)  

5、馬鈴薯的特異處：馬鈴薯需要儲存于沒有(yǒu)光線(xiàn)的地方，否則它的外皮與最外層的肉會變綠。這些綠色區(qū)域，如同它的芽眼周遭部分(fēn)，具(jù)有(yǒu)些微的毒性，而且嘗起來味道也很(hěn)可(kě)怕。